E' autunno, le foglie si colorano di giallo e rosso e cadono nella nebbia del mattino.
Fa un po' freddo, il sole si nasconde, ma ci sono per contro un paio di buone notizie: dal primo novembre si può infatti bere il vino Novello :)
Il vino Novello è prodotto con una tecnica chiamata macerazione carbonica mettendo grappoli di uva interi dentro un serbatoio ermetico saturo di anidride carbonica per un tempo variabile da qualche ora a più giorni.
Il vino Novello si caratterizza per sentori fruttati e bassa gradazione alcolica, ideale per una cenetta romantica :D
La seconda buona notizia è che troviamo sugli scaffali il Radicchio di Treviso Precoce.
Il Radicchio di Treviso Precoce si caratterizza dalla foglia larga, gusto piuttosto amaro e consistenza croccante, ed è un ingrediente ideale per migliaia di ricetta, al pari dei gamberi di Bubba nel film Forrest Gump:
Risotto al radicchio
Ravioli al radicchio
Pasta al radicchio
Radicchio e Montasio alla piastra
Radicchio all'aceto baslsamico
...
Oggi proponiamo una ricetta autunnale facile facile:
Gnocchetti di patate con crema di Radicchio di Treviso Precoce alle noci con scaglie di Parmigiano Reggiano
Ingredienti:
50 gr burro
200 gr gnocchetti di patate
1 scalogno
un cespo di radicchio di Treviso
10 noci
50 ml panna
sale grosso
pepe nero in grani, da macinare al momento
Parmigiano Reggiano
Vino consigliato: Novello, sceglietene uno prodotto nella vostra regione o quello che più vi piace
Cosa usare:
Una pentola alta con coperchio
Una padella bassa per far saltare i gnocchetti
Un coltello da cucina affilato
Un frullatore
Un mestolo
Un cucchiaio di legno per mescolare
Una schiumarola per raccogliere i gnocchetti
Una grattugia per scaglie grossolane di formaggio
Tempo di preparazione: 20’, il tempo di stappare una bottiglia di buon Novello ;)
Mettete l’acqua per i gnocchetti a bollire. Col coperchio bollirà prima e risparmierete gas.
Sbucciate e tritate grossolanamente lo scalogno col coltello. Tritate, sempre grossolanamente, il radicchio tenendolo al momento separato dallo scalogno.
Sgusciate le noci e, con l’aiuto del frullatore o del tritatutto, tritatele per qualche secondo, in modo che risultino dei pezzetti di varia grandezza e consistenza. Se siete abili e non vi fate male, potete eseguire questa operazione col coltello.
Scaldate il burro nella padella a fuoco abbastanza alto, una volta sciolto versate lo scalogno e fate insaporire il burro per un paio di minuti. Versate il radicchio e fatelo saltare insieme allo scalogno per amalgamare il tutto, abbassate la fiamma e lasciare sul fuoco qualche minuto.
Con molta attenzione a non scottarvi, versate con il mestolo il contenuto della padella nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una crema.
Lavate la padella e riversateci dentro la crema di radicchio. Aggiungete la panna e scaldate a fuoco medio mescolando per amalgamare il tutto, aggiungete pepe nero macinato al momento, la panna e infine le noci tritate. Mescolate ancora e abbassate il fuoco al minimo.
A questo punto l’acqua starà bollendo: salatela con due prese di sale grosso e versateci i gnocchetti.
Ovviamente dei gnocchetti fatti in casa sarebbero il massimo :)
In un minuto circa verranno a galla; con la schiumarola metteteli nella pentola. Quando tutti i gnocchetti saranno nella pentola, mescolateli delicatamente in modo che la crema li ricopra interamente. Ricordatevi di spegnere il gas sotto alla pentola, è facile dimenticarselo ;)
Prendete due piatti fondi e con l’aiuto del cucchiaio di legno mettete i gnocchetti nel centro del piatto in modo da fare una piccola montagnetta. Grattuggiateci sopra il formaggio e servite con un sorriso e un bacio.
Note: le scaglie larghe di formaggio non si scioglieranno in modo omogeneo e creeranno delle zone di gusto leggermente diverso e bilanceranno il gusto amarognolo e autunnale del radicchio di Treviso. Le noci tritate grossolanamente saranno il contrappunto croccante in un piatto altrimenti troppo molle e “noioso”.
Sentitevi liberi di fare variazioni, aggiunte e modifiche, come questi gnocchetti al radicchio, burro e ricotta salata; provatele prima, però ;)
E non dimenticate di fare una foto al piatto e postarla qui sotto, aggiungendo se ha funzionato o no ;)
Buon appetito :)
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